Ростбиф а-ля Жирарди

Ростбиф а-ля Жирарди

Ингредиенты

Ингредиент Количество Калорийность Примечание
Говядина 1200 гр. 2244 кКал
Масло топленое 50 гр. 0 кКал
Окорока копченые 100 гр. 0 кКал
Лук репчатый 1 шт. 0 кКал
Грибы 200 гр. 0 кКал
Вино белое сухое 70 гр. 0 кКал
Лист лавровый 1 шт. 0 кКал
Сливки 100 гр. 0 кКал
Бульон 1 ст. 0 кКал
Масло сливочное 1 ст.л. 0 кКал
Горчица 1 ст.л. 0 кКал
Петрушка по вкусу
Каперсы 1 ст.л. 0 кКал
Соль по вкусу
Время приготовления: 1 часПорций: 6 Калорийность: 374 кКал на порцию

Это блюдо австрийской кухни получило своё название в честь Александра Жирарди, австрийского актёра, который на дух не переносил говядину. По легенде, актриса Катарина Шратт, водившая дружбу с императором Францем Иосифом, на своей вилле в Ишле на случай приезда императора, который не ел свинину, всегда имела в запасе говядину. Однажды к ней в гости неожиданно заехал Александр Жирарди, и кухарке Шратт пришлось скрыть кулинарный обман несколькими дополнительными ингредиентами. Получилось это настолько ловко, что рецепт приготовления этого ростбифа до сих пор используется в лучших ресторанах, предлагающих Австрийскую кухню.

Шаги приготовления рецепта

Говядину разрезаем на 6 кусков. Разогреваем 1/3 стакана топленого масла в сковороде и обжариваем филе на среднем огне до образования коричневой корочки снаружи, при этом внутри он должен быть средне прожаренным. Выкладываем стейки на салфетку и даем жиру стечь.
В отдельной сковороде растапливаем 2 столовые ложки топленого масла и обжариваем копченый окорок, предварительно нарезанный мелкой соломкой, на среднем огне в течение 2-3 минут. После добавляем мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.
Грибы моем, нарезаем мелкими кубиками, кладем в сковороду с луком и окороком, жарим 4-5 минут.
Добавляем белое вино, чуть уменьшаем огонь и тушим до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится. Кладем лавровый лист, сливки, и бульон, перемешиваем до получения консистенции соуса. Добавляем сливочное масло и горчицу, немного прогреваем, но до кипения больше не доводим, в противном случае горчица будет иметь горький вкус. В соус добавляем мелко нарезанную петрушку, каперсы, соль и перец по вкусу. Удаляем лавровый лист.
Стейки выкладываем на 6 тарелок, сверху поливаем соусом. По желанию блюдо можно украсить сметаной.
Автор: Джуна
0

Комментарии - оставьте свой отзыв

Похожие рецепты

Автор: , 04.12.2012
0

Эта популярная австралийская паста идеально подойдет для романтического ужина на двоих. А если Вы собираетесь... Читать полностью»

Автор: , 04.12.2012
0

Этот австралийский традиционный мясной пирог обычно едят на обед. Используя этот рецепт приготовления Вы можете... Читать полностью»

Автор: , 04.12.2012
0

Это незамысловатое блюдо австралийской кухни из овощей — очень простое и вкусное. Оно прекрасно подходит не... Читать полностью»

Автор: , 02.12.2012
0

Если этот рецепт приготовления курицы под ореховым соусом, покажется Вам слишком простым, Вы будете правы. Приготовить... Читать полностью»

Автор: , 30.11.2012
0

Этот кулинарный шедевр валлийской кухни, в народе называемый «Пастуший пирог» — прост и изящен одновременно.... Читать полностью»

Категории рецептов
  По типу блюда  
  Первые блюда, Вторые блюда, Закуски, Десерты, Напитки  
  Каши, Супы, Гарниры, Салаты, Пиццы, Паста, Соусы  
  Из курицы, Из мяса, Из рыбы  
  Роллы, Суши  
  Торты, Сэндвичи, Варенье  
  Выпечка, Булочки, Ватрушки, Вафли, Кексы, Лепешки, Печенья, Пироги, Пирожки, Хлеб, Украшения для блюд  
  Горячие, Холодные блюда  
~~~
  На праздничный стол  
  23 февраля, 8 марта,
День влюблённых,
День рождения,
Детский праздник, Масленицу, Новый год, Пасху, Пост,
Рождество Католическое,
Рождество Православное, Свадьбу, Троицу, Хэллоуин
 
~~~
  Специальные рецепты  
  Вегетарианские, Диетические, Для беременных и кормящих, Необычные, Раздельное питание, Здоровое питание, Для диабетиков, Постные блюда,
Старинные рецепты 
 
~~~
  По назначению
 
  Весенние, Летние,
Осенние, Зимние
 
  На завтрак, На обед,
На полдник, На ужин
 
  Для банкета, Для фуршета  
  На природу, для мангала, для пикника, на костре  
~~~
  Детские рецепты  
~~~
  Для кухонной техники  
Популярное
Торт «Карпаты»
Автор: , 26.03.2013
Торт «Шер Ами»
53
Автор: , 18.12.2012
Несдобное тесто
14
Автор: , 11.04.2013
Мариам:
Сегодня 5 день на диете,отвес-4кг. и это без физических упражнений и без особой физнагрузки! Состояние великолепное,прибави лось сил,энергии и улучшилось настроение! Начинала с веса 67кг.-сейчас 63кг.Я очень довольна! Диета работает! После недельного перерыва посижу на ней ещё разок! Всем удачи и вдохновения!
Елена:
Очень удачный рецепт! Благодарю, а ведь я давно ищу затяжное печенье и разные уже пекла, один был так ничего, но не повторяла его, а этот очень хорош. Странно, что ранее его не находила. Вместо отрубей добавила овсяную муку, вместо кукурузного крахмала — картофельный, и без сока лимона. А ещё вот пишу коммент и поняла, что соду забыла))) Но печенько нежное и хрустящее вышло! В следующие разы буду класть меньше сахара (мне сладко через чур) и без соды)) И так классно вышло))...
irina:
очень хороший сайт. Много простых вкусных рецептов
Tiffany:
Хочу сказать слова благодарности всем, кто принимал участие в создании этого сайта !!! СПАСИБО