З

В данной рубрике мы подготовили для вас кулинарную энциклопедию, собрали самые редкие кулинарные термины.

 

А / Б / В / Г / Д / Е / Ё / Ж / З / И / Й / К / Л / М / Н
О / П / Р / С / Т / У / Ф / Х / Ц / Ч / Щ / Ш / Э / Ю / Я

Автор: , 23.10.2011
0

Так называются в простонародье разные приправы для холодных и горячих супов с использованием молока. Забелкой может быть любой молочный и кисломолочный продукт: молоко, сливки, простокваша, сметана. Самым распространенным продуктом для забелки обычно служит сметана.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Прием пищи в период с утра до обеда.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Тонкая кондитерская пластинка из металла в форме овала, которая служит для удаления оставшихся на доске теста, муки, начинки или других оставшихся ингредиентов в чашку.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Используемая для бульонов, отваров и супов значительно проросшая пленками и соединительными волокнами, твердая, волокнистая и грубая мышечная ткань.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Непропеченное и немного сырое место в мучных изделиях. Для того, чтобы появление закала не произошло, необходимо использовать свежие дрожжи, дать изделию слегка подняться на противне до того, как поставить в печь и не начинять пироги теплой еще не остывшей начинкой.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Обжаривание продукта до получения румяной корочки.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Предприятие промежуточного питания для быстрого обслуживания потребителей, имеющее ограниченный ассортимент несложных в приготовлении блюд, состоящих из определенного вида сырья.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Торговое и кулинарное название одного из крупных видов каспийской сельди, которую приготавливают не путем соления, а с помощью холодного копчения.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Молдавское национальное блюдо из овощей, которое может содержать мясо или рыбу.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Сильное охлаждение продукта до состояния замерзания воды в тканях, что может привести к высушиванию тканей в продуктах растительного происхождения. Достаточно глубокое замораживание продуктов приводит к подавлению вегетации микробов и активности многих ферментов, причем немногие ферменты могут остаться активными. Продукты... Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Своеобразный процесс, при котором продукты готовятся, подвергаясь воздействию на них горячего воздуха. Для запекания обычно используются специальные закрытые шкафы.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Приготавливаемая с помощью нагревания в сильно раскаленной печи и в плотно закрытой посуде ягодная наливка с добавлением разнообразных пряностей.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Придать блюду необходимый вкус при помощи добавления сахара, соли и специй; придать необходимую форму птичьей тушке; влить в соус, суп-пюре либо в другое блюдо масло или льезона.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Часть мышечной ткани между шеей и головой небольшого размера. Третьесортное мясо, применяемое для оттяжек и приготовления студней.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Потеря прозрачности и естественных свойств, таких как текучесть и пластичность, у варенья, меда, патоки и сахарного сиропа. При засахаривании в них наблюдается частичное либо полное превращение сахара в кристаллы.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Название студня на древнерусском языке, которое до сих пор сохранилось и употребляется в северных регионах России — Архангельской, Вологодской, Вятской и Пермской областях.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Украинская и белорусская национальная похлёбка, приготовленная из муки, разведённой водой.  Читать полностью»

Автор: , 23.10.2011
0

Жидкая пища, приготовленная с помощью растирания муки, овощей и других ингредиентов в воде или молоке.  Читать полностью»

Категории рецептов
  По типу блюда  
  Первые блюда, Вторые блюда, Закуски, Десерты, Напитки  
  Каши, Супы, Гарниры, Салаты, Пиццы, Паста, Соусы  
  Из курицы, Из мяса, Из рыбы  
  Роллы, Суши  
  Торты, Сэндвичи, Варенье  
  Выпечка, Булочки, Ватрушки, Вафли, Кексы, Лепешки, Печенья, Пироги, Пирожки, Хлеб, Украшения для блюд  
  Горячие, Холодные блюда  
~~~
  На праздничный стол  
  23 февраля, 8 марта,
День влюблённых,
День рождения,
Детский праздник, Масленицу, Новый год, Пасху, Пост,
Рождество Католическое,
Рождество Православное, Свадьбу, Троицу, Хэллоуин
 
~~~
  Специальные рецепты  
  Вегетарианские, Диетические, Для беременных и кормящих, Необычные, Раздельное питание, Здоровое питание, Для диабетиков, Постные блюда,
Старинные рецепты 
 
~~~
  По назначению
 
  Весенние, Летние,
Осенние, Зимние
 
  На завтрак, На обед,
На полдник, На ужин
 
  Для банкета, Для фуршета  
  На природу, для мангала, для пикника, на костре  
~~~
  Детские рецепты  
~~~
  Для кухонной техники  
Популярное
Торт «Карпаты»
Автор: , 26.03.2013
Торт «Шер Ами»
54
Автор: , 18.12.2012
Несдобное тесто
16
Автор: , 11.04.2013
Мариам:
Сегодня 5 день на диете,отвес-4кг. и это без физических упражнений и без особой физнагрузки! Состояние великолепное,прибави лось сил,энергии и улучшилось настроение! Начинала с веса 67кг.-сейчас 63кг.Я очень довольна! Диета работает! После недельного перерыва посижу на ней ещё разок! Всем удачи и вдохновения!
Елена:
Очень удачный рецепт! Благодарю, а ведь я давно ищу затяжное печенье и разные уже пекла, один был так ничего, но не повторяла его, а этот очень хорош. Странно, что ранее его не находила. Вместо отрубей добавила овсяную муку, вместо кукурузного крахмала — картофельный, и без сока лимона. А ещё вот пишу коммент и поняла, что соду забыла))) Но печенько нежное и хрустящее вышло! В следующие разы буду класть меньше сахара (мне сладко через чур) и без соды)) И так классно вышло))...
irina:
очень хороший сайт. Много простых вкусных рецептов
Tiffany:
Хочу сказать слова благодарности всем, кто принимал участие в создании этого сайта !!! СПАСИБО