Кулинарная энциклопедия

А / Б / В / Г / Д / Е / Ё / Ж / З / И / Й / К / Л / М / Н / О / П / Р / С / Т / У / Ф / Х / Ц / Ч / Щ / Ш / Э / Ю / Я

Кулинария, как настоящее искусство и наука, имеет свои уникальные термины, знание которых улучшает знание и о самой науке. Так, с помощью кулинарной энциклопедии можно понять значение огромного количества слов и реализовать себя на кулинарном поприще как нельзя лучше.

Многие, к сожалению, рассуждают совершенно поверхностно, и так и не постигают азов кулинарии. У таких людей блюда не всегда получаются, а многие их знания абсолютно ничегоне стоят.

Кулинарный словарь – это собрание слов и их значений, связанных с кулинарией. То есть все слова, с которыми Вы, так или иначе, сталкиваетесь в процессе приготовления блюд, собраны здесь.

Особенности кулинарного словаря

Наш кулинарный словарь, в первую очередь, разработан для новичков, которым не понятно большинство обозначений и символов. Здесь в алфавитном порядке, и в доступной форме описаны блюда и отдельные виды продуктов: овощи, фрукты, мясо, рыба, крупы и так далее. Такие словари особенно актуальны сегодня, когда к нам приходит огромное количество экзотических блюд из разных стран мира.

Кулинарная энциклопедия, представленная на нашем сайте, доступна для понимания каждому.

Автор: , 22.10.2011
0

Растение, употребляемое для приготовления пищи после высушивания. Это способствует его ферментации и удалению горечи. Отваренный с солью Авелук смешивают с приправами, орехами, сухими фруктами и используют для варки густого острого чечевичного супа. В армянской кухне Авелук считается аналогом щавеля.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Мексиканский фрукт, используемый чаще как овощ из-за пикантного привкуса. Существует около 400 сортов Авокадо: зелёных и тёмных, гладких и сморщенных, похожих на грушу.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Самая тяжёлая часть померанцевого масла, выделенная из цветов, а не из цедры. Применяется английскими чайными фирмами для ароматизации чая, чаще — для усиления аромата ликёров.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Название специфически засоленной икры черноморской кефали. Считается, что утерянный рецепт этой засолки похож на способ засолки щучьей икры.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Грузинское блюдо, в состав которого входят картофель, баклажаны, томаты и репчатый лук.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Острое грузинское блюдо, в котором мясо пережарено с картофелем и специями.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Козий сыр с кусочками высушенных на солнце томатов. У его нежной массы цвета слоновой кости тонкий пикантный вкус и приятный аромат.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Круглый или грушевидный фрукт с характерным сильным ароматом и твёрдой консистенцией. После варки Айва становится мягче, слаще и приобретает розоватый цвет.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Паста — приправа из смеси баклажанов, сладкого и острого перца с добавлением сока лимона и оливкового масла. Характерна для сербской кухни и популярна в кулинарии близлежащих стран.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Алкогольный напиток с большой крепостью, настоянный на анисе.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Алкогольный крепкий напиток, который производится в юго-западной части Франции в трех департаментах: Ланд, Жерс и Ло-е-Гаронна. Арманьяк готовят, используя метод дистилляции вина из белого винограда в специальном перегонном аппарате. Впоследствии, арманьяк выдерживают в дубовых бочках.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

В переводе с английского — «крахмальная мука». Добывается из разных частей тропических растений, таких как маранта, маниока, банан, для чего в ход идут корневища, клубни и их плоды. Применяется в кулинарии, как загуститель. Имеет весомое преимущество перед крахмалом – прозрачность и безвкусность.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Изделия, имеющие форму кольца, которые готовятся из рыбной кнельной массы.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Традиционное мусульманское блюдо, которое подается во время Рамадана. Оно состоит их маленьких блинчиков, которые хорошо обжарены и начинены орехами и сыром. Мамуль – это небольшие ароматные пирожки с начинкой из орехов и фиников, готовятся обычно с использованием розовой воды в качестве натурального ароматизатора.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Мясное блюдо, приготовленное в земляной яме, покрытой листьями агавы.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Известный чайный ароматизатор и часть парфюмерных композиций. Был завезен с Канарских островов. Его плоды имеют слегка кисловатый вкус с небольшой горчинкой.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Сорт яблок, созревающих по осени.  Читать полностью»

Автор: , 22.10.2011
0

Запеканка с мясом. Рецепт африканской кухни, который включает в себя не только непосредственно мясо, но и сухофрукты и специи. Экзотических компонентов не содержит, несложно в приготовлении.  Читать полностью»

Категории рецептов
  По типу блюда  
  Первые блюда, Вторые блюда, Закуски, Десерты, Напитки  
  Каши, Супы, Гарниры, Салаты, Пиццы, Паста, Соусы  
  Из курицы, Из мяса, Из рыбы  
  Роллы, Суши  
  Торты, Сэндвичи, Варенье  
  Выпечка, Булочки, Ватрушки, Вафли, Кексы, Лепешки, Печенья, Пироги, Пирожки, Хлеб, Украшения для блюд  
  Горячие, Холодные блюда  
~~~
  На праздничный стол  
  23 февраля, 8 марта,
День влюблённых,
День рождения,
Детский праздник, Масленицу, Новый год, Пасху, Пост,
Рождество Католическое,
Рождество Православное, Свадьбу, Троицу, Хэллоуин
 
~~~
  Специальные рецепты  
  Вегетарианские, Диетические, Для беременных и кормящих, Необычные, Раздельное питание, Здоровое питание, Для диабетиков, Постные блюда,
Старинные рецепты 
 
~~~
  По назначению
 
  Весенние, Летние,
Осенние, Зимние
 
  На завтрак, На обед,
На полдник, На ужин
 
  Для банкета, Для фуршета  
  На природу, для мангала, для пикника, на костре  
~~~
  Детские рецепты  
~~~
  Для кухонной техники  
Популярное
Торт «Карпаты»
Автор: , 26.03.2013
Торт «Шер Ами»
43
Автор: , 18.12.2012
Несдобное тесто
1
Автор: , 11.04.2013
Мариам:
Сегодня 5 день на диете,отвес-4кг. и это без физических упражнений и без особой физнагрузки! Состояние великолепное,прибави лось сил,энергии и улучшилось настроение! Начинала с веса 67кг.-сейчас 63кг.Я очень довольна! Диета работает! После недельного перерыва посижу на ней ещё разок! Всем удачи и вдохновения!
Елена:
Очень удачный рецепт! Благодарю, а ведь я давно ищу затяжное печенье и разные уже пекла, один был так ничего, но не повторяла его, а этот очень хорош. Странно, что ранее его не находила. Вместо отрубей добавила овсяную муку, вместо кукурузного крахмала — картофельный, и без сока лимона. А ещё вот пишу коммент и поняла, что соду забыла))) Но печенько нежное и хрустящее вышло! В следующие разы буду класть меньше сахара (мне сладко через чур) и без соды)) И так классно вышло))...
irina:
очень хороший сайт. Много простых вкусных рецептов
Tiffany:
Хочу сказать слова благодарности всем, кто принимал участие в создании этого сайта !!! СПАСИБО