Бастурма в домашних условиях

Бастурма в домашних условиях

Ингредиенты

Ингредиент Количество Калорийность Примечание
Вырезка говяжья 1200 гр. 0 кКал
Соль морская 12 ч.л. 0 кКал
Сахар 10 гр. 0 кКал
Перец чили 5 ч.л. 0 кКал
Лист лавровый 2 шт. 0 кКал
Гвоздика 1 шт. 0 кКал
Чеснок 5 зубчик 50.05 кКал
Чаман 160 гр. 0 кКал
Ягоды 1 шт. 0 кКал можжевельника
Кориандр 1/3 ч.л. 0 кКал
Время приготовления: 24 часаПорций: 24 Калорийность: 2.0854166666667 кКал на порцию

Бастурма —  блюдо турецкой кухни и народов Кавказа. Готовят ее из конины, говядины. Мясо без тепловой обработки, солится и затем вялится. Нужен определенный навык в приготовлении, специи лучше покупать на рынке, не пренебрегать ни одним компонентом. В этом случае получится превосходное мясо, попробуйте приготовить, очень вкусно!

Шаги приготовления рецепта

Берем вырезку, разрезаем вдоль пополам, чтобы лучше просолилась. Засыпаем мясо морской солью и сахаром, обваливаем со всех сторон. Прикрываем марлей, оставляем просолиться на 4-6 часов.
Затем поставим на 12 часов в холодильник, перевернем мясо, чтобы с другой стороны полежало мясо в рассоле, еще оставляем в холодильнике на такое же время.
Достаем вырезку из холодильника, смывам соль, высушиваем вентилятором. Берем марлю, обматываем куски мяса с помощью веревок. Ставим под пресс 12 кг на сутки.
Далее готовим обмазку: смешиваем чаман (пажитник голубой), чеснок, измельченный через чесночницу, чили молотый, лавровый лист молотый, кориандр, гвоздика 1 шт, 1 ягода можжевельника - перемолотые, добавляем воду, получается смесь густоты сметаны. Намазываем куски мяса смесью, даем немного подсохнуть часа 3 и опять намажем, и еще раз повторим.
После намазывания в последний раз, повесим сушиться - вялиться на проветриваемое место. Вялится 2 недели мясо, затем можно попробовать. Режем тонко острым ножом, чем тоньше, тем вкуснее.
Автор: Ольга
1

Комментарии - оставьте свой отзыв

Похожие рецепты

Автор: , 13.06.2013
1

Рулет из лаваша с красной рыбой – популярная закуска в европейских странах. Она очень быстро и просто готовится... Читать полностью»

Автор: , 13.06.2013
2

Малосольные помидоры по предложенному рецепту Вам однозначно понравятся. Они не пригодны для консервации и готовятся... Читать полностью»

Автор: , 13.06.2013
0

Лечо – венгерское блюдо, которое включает в себя мясо и овощи. В России и Украине лечо претерпело много трансформаций.... Читать полностью»

Автор: , 13.06.2013
0

Шашлык из семги – свежая и вкусная идея для отдыха на природе. Замариновать рыбку можно дома, а приготовить на... Читать полностью»

Автор: , 05.06.2013
5

Куриные крылышки «Ростикс» оригинальная закуска или, по желанию, второе блюдо, приготовленное по уникальной технологии.... Читать полностью»

Категории рецептов
  По типу блюда  
  Первые блюда, Вторые блюда, Закуски, Десерты, Напитки  
  Каши, Супы, Гарниры, Салаты, Пиццы, Паста, Соусы  
  Из курицы, Из мяса, Из рыбы  
  Роллы, Суши  
  Торты, Сэндвичи, Варенье  
  Выпечка, Булочки, Ватрушки, Вафли, Кексы, Лепешки, Печенья, Пироги, Пирожки, Хлеб, Украшения для блюд  
  Горячие, Холодные блюда  
~~~
  На праздничный стол  
  23 февраля, 8 марта,
День влюблённых,
День рождения,
Детский праздник, Масленицу, Новый год, Пасху, Пост,
Рождество Католическое,
Рождество Православное, Свадьбу, Троицу, Хэллоуин
 
~~~
  Специальные рецепты  
  Вегетарианские, Диетические, Для беременных и кормящих, Необычные, Раздельное питание, Здоровое питание, Для диабетиков, Постные блюда,
Старинные рецепты 
 
~~~
  По назначению
 
  Весенние, Летние,
Осенние, Зимние
 
  На завтрак, На обед,
На полдник, На ужин
 
  Для банкета, Для фуршета  
  На природу, для мангала, для пикника, на костре  
~~~
  Детские рецепты  
~~~
  Для кухонной техники  
Популярное
Торт «Карпаты»
Автор: , 26.03.2013
Торт «Шер Ами»
58
Автор: , 18.12.2012
Лимонный пай
7
Автор: , 26.06.2013
Мариам:
Сегодня 5 день на диете,отвес-4кг. и это без физических упражнений и без особой физнагрузки! Состояние великолепное,прибави лось сил,энергии и улучшилось настроение! Начинала с веса 67кг.-сейчас 63кг.Я очень довольна! Диета работает! После недельного перерыва посижу на ней ещё разок! Всем удачи и вдохновения!
Елена:
Очень удачный рецепт! Благодарю, а ведь я давно ищу затяжное печенье и разные уже пекла, один был так ничего, но не повторяла его, а этот очень хорош. Странно, что ранее его не находила. Вместо отрубей добавила овсяную муку, вместо кукурузного крахмала — картофельный, и без сока лимона. А ещё вот пишу коммент и поняла, что соду забыла))) Но печенько нежное и хрустящее вышло! В следующие разы буду класть меньше сахара (мне сладко через чур) и без соды)) И так классно вышло))...
irina:
очень хороший сайт. Много простых вкусных рецептов
Tiffany:
Хочу сказать слова благодарности всем, кто принимал участие в создании этого сайта !!! СПАСИБО